新たな焼き菓子を試作していますが、思いのほか日持ちしません。気をつけることはありますか？

焼き菓子は生菓子と比べて日持ちするお菓子ですが、配合や混ぜ合わせる材料などにより水分活性が異なり、日持ちに影響する場合があります。
パウンドケーキではアレンジするにあたり、基本レシピに製菓材料の各種ペーストを混ぜ合わせると相対的に水分活性が高くなりやすく、パウダー、ピューレ、ペースト、ダイス、スライスなど材料の種類や形状によっても左右されます。

試作品の水分活性を把握・販売時の状態で鮮度保持剤の実装テストを行い、美味しく安全な商品をお届けしましょう。

混ぜ合わせる材料が大きいと、焼成後のお菓子に水分活性のバラツキが生じることがあります。細かな形状に見直してみましょう。

材料をトッピングして焼成すると、材料の下の生地部分に火が入りづらくなり日持ちしにくくなる場合があります。火が入りやすい形状を検討しましょう。